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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine ma cuisine est bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit navigation accueil du blog recommander ce blog créer un blog avec canalblog index des recettes soupes entrees plats accompagnements gourmandises desserts derniers messages mousse de maracuja tarte poire noisette boeuf gingembre vanille smoothie pêche abricot menthe foie gras mi-cuit au chutney de figues et pêches beignets de fleurs d'acacia petits fours 2 : feuilletés roulés brie miel noix petits fours 1 : feuilletés camembert confiture de mûres galette des rois 2011, aux calissons à l'orange et cédrat confit tartare de saumon à l'huile de pistache et aux graines de pavot chips de navet boule d'or que faire avec des restes de....? marrons grillés spaghettis aux coques et citron muffins figues noires mûres poulet coco au potimarron archives mars 2012 novembre 2011 octobre 2011 juin 2011 mai 2011 février 2011 janvier 2011 décembre 2010 novembre 2010 octobre 2010 toutes les archives tout sur la location de toits 05 mars 2012 mousse de maracuja je suis partie en vacances au paradis, j'en ai ramené ses fruits. des maracujas au goût de soleil, des fruits de la passion brésiliens. je voulais juste en faire des jus, dont je me suis régalée chaque jour pendant mon voyage, pour initier mes petits au goût de ses fruits exotiques. en fait une fois dans ma cuisine ça m'a démangé d'en faire autre chose : un dessert, une glace, un sorbet, un cheesecake, une crème brulée? c'est la mousse qui l'a emporté car j'avais la sensation qu'elle permettrait de rester le plus fidèle possible à ce goût parfait et délicat. j'ai associé une mousse crèmeuse au sirop de maracuja à une gelée du fruit à l'agar agar. un délice pour sûr! les enfants ont adoré et malheureusement en réclament à nouveau, comment expliquer que je ne peux pas retourner au brésil tous les week-end? ingrédients : 3 maracujas bien mûrs - 50 cl de crème fraiche liquide 30% - 1 cc d'agar agar - 2 cs de sucre de canne - 3 cs d'eau la recette : vider les maracujas et les écraser à l'aide d'un pilon pour en sortir un maximum de jus. filtrer au chinois et mettre le jus dans une casserolle sur feu moyen avec une càs de sucre afin de réaliser un sirop et réserver la pulpe. fouétter la crème bien froide afin de réaliser une chantilly. une fois le sirop fait le mettre de côté afin qu'il refroidisse. prendre la pulpe du fruit et la mettre dans une casserolle avec l'eau et le sucre et délayer l'agar agar dedans avant de faire chauffer. mettre à chauffer et porter à ébullition. eteindre le feu et remuer régulièrement pendant le refroidissement. quand le sirop est froid l'incorporer lentement à la chantilly. quand le mélange de pulpe est bien tiède recouvrir la mousse avec la gelée et réserver au frais pendant au moins 2 heures. posté par judith07 à 11:34 - desserts - commentaires [6] - permalien [ # ] tags : agar agar , dessert , maracuja , mousse 11 novembre 2011 tarte poire noisette après une version beaucoup plus classique de tarte fine à la crème d'amande et aux poires, j'ai tenté cette version plus automnale, moins sophistiquée mais délicieuse aussi. elle est une souvenir de coin du feu, une envie de chocolat chaud et de châtaignes grillées, elle ressemble au réconfort d'une journée pluvieuse. simple mais avec une forte personnalité. c'est une crème de noisettes inspirée des crèmes d'amande des galettes des rois et une pâte sablée. les poires sont reines en ce moment à vous de choisir vos préférées, les miennes sont les conférences, je m'en délecte, elles sont aussi un souvenir d'enfance... recette une pâte sablée - 80 g de poudre de noisette - 80g de beurre - 80g de sucre - 1 oeuf - 2 poires faire la crème de noisette : la poudre, le beurre mou, le sure et l'oeuf mélangés. etaler cette crème sur votre pâte et couper les poires en lamelles sur le dessus. soupoudrer de sucre de canne. posté par judith07 à 19:47 - desserts - commentaires [7] - permalien [ # ] 11 octobre 2011 boeuf gingembre vanille cette recette au wok, très largement inspirée de la cuisine asiatique, mélange des saveurs qui se marient étonnement bien. comme d'habitude je me laisse guider par l'inspiraion du moment et parfois le résultat est là. ici j'avais sous le coude un sirop de vanille maison et au moment de sucrer un peu mon plat je l'ai utilisé. la vanille exprime déjà une identité forte dans ce plat, mais mariée au gingembre elle explose en bouche. n'hésitez plus tentez l'expérience... recette pour 2 personnes 1 piéce de boeuf - de l'extrait de vanille (ou un sirop maison...) - 1 dé dez gingembre frais rapé - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 cs de sauce soja - 250 ml d'eau chaude - poivre - 1 cs nyoc nam faire revenir la pièce de boeuf dans le wok jusqu'à la cuisson désirée. la retirer et la faire reposer couverte. faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude de la meme poele. ajouter le gingembre, le sirop de vanille (ou la vanille et 2 cs de sucre roux), recouvrir avec l'eau chaude et laisser épaissir. pendant ce temps découper la viande en lamelles. quand la sauce a la bonne consistance (au besoin ajouter un peu de farine diluée) remettre la viande pour la réchauffée et servir avec du riz blanc ou des haricots. ps : je n'ai plus d'accent circonflexes... posté par judith07 à 15:55 - plats - commentaires [5] - permalien [ # ] tags : ail , asie , gingembre , plat complet , vanille , viande , wok 26 juin 2011 smoothie pêche abricot menthe a tout malheur bonheur est bon.... malgré une souffrance intense de ma mâchoire dû à une intervention chirurgicale quelque peu douloureuse (aïe aïe aïe....) accompagnée d'une incapacité totale à mastiquer, j'ai dû utiliser mon imagination pour continuer à manger... alors soupe soupe soupe et découverte des smoothies... bon rien d'exceptionnel si ce n'est que celui ci est incroyable : une pêche, un abricot quelques feuilles de menthe fraîche, glaçons et canidou et voilà c'est exquis, ça rafraîchit et j'en oublierais presque ma douleur... posté par judith07 à 21:32 - commentaires [5] - permalien [ # ] tags : abricot , fruits , pêches , smoothie 25 mai 2011 foie gras mi-cuit au chutney de figues et pêches voici une version assez classique du foie gras mi-cuit. au chutney de figue et pêches de vigne. le sucré, vinaigré du chutney ajoute du peps au foie. pourtant le foie que j'utilise n'a nullement besoin d'agrément car sa qualité est excellente, c'est l'avantage de vivre dans le sud ouest! le secret absolu du foie gras c'est sa fraîcheur. c'est le seul moyen de réussir parfaitement sa cuisson. je le commande et quand je viens le chercher il est extra frais. je cuis le foie en terrine au bain marie à l'aide d'une sonde de cuisson à 52 °. avec un pain au pavot, l'accord est exquis. la recette 1 foie entier extra frais d'environ 500 g - 1 pot de chutney de figue et pêches de vigne - 14 g de sel par kilo de foie et 4 g de poivre par kilo. après avoir déveiner le foie, mélanger le sel et le poivre et en saupoudrer tous les côtés du foie. dans la terrine mettre une première partie du foie, quelques cuillères de chutney puis la fin du foie. mettre à cuire au four au bain marie avec une sonde de cuisson au coeur du foie programmé sur 52 °. retirer du four quand la température est atteinte. posté par judith07 à 13:30 - entrees - commentaires [2] - permalien [ # ] 11 mai 2011 beignets de fleurs d'acacia nous sommes en pleine saison odorante des fleurs d'acacias. quand je vois le long des routes, toutes ces grappes blanches, je me dis "tous ces beignets perdus...." mais aussi "allez les abeilles travaillez, que je passe un savoureux hiver". je vous livre ici une recette très traditionnelle, pas d'originalité ou d'excentricité pour ma part car le goût de ces blanches fleurs est tellement délicat qu'il serait surpassé par n'importe quel mélange. j'ai testé deux méthodes cette a
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